Sme takí zvyknutí na prskanie oleja na panvici, že zabúdame, že existuje metóda, ktorá dramaticky mení chuť známych jedál.
Pečenie na pergamenovom papieri nie je len spôsob, ako sa vyhnúť umývaniu plechu, uvádza .
Ide o zásadne odlišnú filozofiu pečenia, pri ktorej vlhkosť a chute zostávajú vo vnútri a neplytvajú. Kapustovitá zelenina, ako napríklad brokolica alebo karfiol, ktoré sa často zvonka pripália, zatiaľ čo vo vnútri zostanú surové, sa v rúre na pergamene plne rozvinie.
Dusia sa vo vlastnej šťave a rovnomerne nasávajú teplo zo všetkých strán. Stačí ich pokvapkať olivovým olejom, osoliť a okoreniť a papier urobí zvyšok práce bez prilepenia.
Rybie filety, najmä tie jemné, ako je morský vlk alebo doráda, sú ideálne na pergamene. Pod rybu môžete umiestniť kolieska cibule a plátky citróna, ktoré vytvoria aromatický vankúš.
Papier zabráni prilepeniu bielkovín na kov, vďaka čomu zostane aj ten najchúlostivejší kúsok neporušený a môžete ho potom servírovať tak, že ho jednoducho prenesiete na tanier spolu s pergamenom pre krásu. Dokonca aj kuracie prsia, ktoré sú notoricky suché, zmenia svoj charakter.
Zabalené do obalu z pergamenu so zväzkom kôpru a strúčikom cesnaku sa varí pomocou pary, ktorá vzniká v tomto provizórnom vrecku. Šťava zostáva vo vnútri, vďaka čomu je mäso šťavnaté a plné bylinkovej chuti.
Pergamen učí minimalizmu. Ukazuje, koľko tuku navyše používame skôr zo zvyku ako z nutnosti.
Pomáha tiež regulovať šťavnatosť pokrmu: ak chcete viac chrumkavosti, nechajte ho piecť otvorený, ak chcete jemnosť, okraje zabaľte. Je to bezodpadová metóda, po ktorej stačí papier vyhodiť a plech na pečenie zostane čistý.
Táto metóda si nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti, len pozornosť na čas. Je ideálna na večery, keď nemáte energiu stáť pri sporáku, ale chcete niečo zdravé a chutné.
Pripravené suroviny dajte na papier, pošlite do predhriatej rúry a venujte sa svojej práci. Vôňa, ktorá naplní kuchyňu, bude tým najlepším signálom, že večera je hotová.
Prečítajte si tiež
- Ako jesť avokádo a nezkrachovať: presný výpočet zrelosti
- Prečo zelenina na vašej polici zvädne do hodiny: nečakané tajomstvo chladničky
