Keď soľ už nie je nepriateľ: skryté výhody v správnej chvíli

Počuli sme to už stokrát: soľ je biela smrť, ktorej sa treba za každú cenu vyhnúť.

Ale varenie bez tohto korenia sa mení na nudné zamestnanie a jedlá strácajú nielen chuť, ale aj chemickú harmóniu, uvádza korešpondent .

Ukazuje sa, že nezáleží ani tak na množstve, ale na presnom okamihu, keď sa kryštáliky dotknú výrobku. Steak alebo šampiňóny osolíme tesne pred tepelnou úpravou – a okamžite začnú púšťať šťavu, v dôsledku čoho mäso stvrdne a škvarky sa namiesto chutnej kôrky zmenia na dusivú hmotu.

Tajomstvo spočíva v tom, že soli treba dať čas, aby vykonala svoju prácu. Pri mäse to znamená, že ho treba poriadne nasoliť hodinu pred tým, ako ho pošlete na panvicu alebo gril.

Kryštáliky majú čas preniknúť hlboko do vlákien, rovnomerne ich nasýtiť a povrch má čas vyschnúť, čím sa vytvorí dokonalá kôra. Pri zelenine je to naopak.

preco-su-sliny-najlepsim-odbornikom-na-vyzivu-co-sa-deje.jpg

Prečo sú sliny najlepším odborníkom na výživu: čo sa deje s potravou pred vstupom do žalúdka

Cukety, baklažány alebo uhorky sa často solia vopred, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť a horkosť. Mnohí ľudia však na to zabúdajú kľúčový kroka po polhodine získate vodnatý kaviár alebo šalát, ktorý pláva v šťave.

Je tu aj kúzlo záverečného prízvuku. Hrubá morská soľ, vločky. soľný kvet alebo ružová himalájska soľ by sa mala použiť v poslednej chvíli, ako vzácny klenot.

Ich úlohou je poskytnúť na jazyku explóziu slanosti, nie sa bez stopy rozpustiť. Posypte takouto soľou teplý čokoládový dezert alebo plátok zrelej paradajky a pocítite rozdiel medzi jednoducho slanou a gastronomicky komplexnou chuťou.

Pri vývaroch a polievkach platí iné pravidlo. Soľte na začiatku, ale veľmi mierne, doslova na špičku noža.

Ako sa voda varí, koncentrácia soli sa zvyšuje a riskujete presolený výsledok. Lepšie je na začiatku málo soliť a pridať viac na konci, keď sa objem tekutiny ustáli.

Je to jednoduchý, ale účinný spôsob, ako zabrániť pokazeniu celého hrnca. Soľ je dirigent, ktorý riadi orchester chutí.

Bez nej aj tie najdrahšie ingrediencie znejú falošne. Jej úlohu však treba múdro načasovať, presne vedieť, kedy nastúpia husle mäsa a kedy zaznejú dychové nástroje zeleniny. Keď sa toto načasovanie naučíte, zabudnete na nevýrazné jedlo a prázdne obmedzenia.

Prečítajte si tiež

Čo sa stane, ak panvicu nahradíte pergamenom: tichá revolúcia v rúre
Ako jesť avokádo bez toho, aby ste prišli na mizinu: presný výpočet zrelosti

Tracy Bender

Jmenuji se Alexandra Flašarová a už od dětství jsem milovala sladkosti. Mým snem bylo stát se výrobkyní zmrzliny, ale osud mě zavedl jiným směrem. Moje vášeň pro pečení začala díky babičce. Právě ona mi dala první recepty a naučila mě, jak připravovat sladkosti. Od té doby jsem začala péct pro svou rodinu a moje dorty, koláče, štrúdly a dezerty měly vždy úspěch u blízkých i přátel.

Přestože jsem milovala cukrářství, zvolila jsem si jinou profesi. Po škole jsem studovala finance a začala pracovat jako ekonomka. Pečení zůstávalo mým koníčkem, mou vášní. Osm let jsem pracovala na oddělení fakturace v solidní firmě, ale postupně jsem si uvědomila, že chci něco víc. V určitém okamžiku jsem se rozhodla opustit stabilní pozici a věnovat se tomu, co mi opravdu přináší radost.