Zalievate čaj vriacou vodou a na desať minút naň zabudnete, čím vzniká horký, trpký nálev?
Mnohí ľudia to pijú už roky a veria, že práve toto je tá pravá chuť, uvádza korešpondent .
V skutočnosti pozorujú výsledok chemického predávkovania – nadmernú extrakciu trieslovín, ktoré prekrývajú všetky jemné odtiene chuti. Každý druh čaju, či už čierny, zelený, oolong alebo biely, má svoju ideálnu teplotu vody a čas lúhovania.
Zaliať jemný zelený čaj prudkým vriacim prúdom vody je ako variť steak v mikrovlnnej rúre. Voda by mala vychladnúť na 70-80 stupňov a čas lúhovania zriedkavo prekročí dve alebo tri minúty.
Vtedy pocítite bylinnú sviežosť, nie horkosť. Pri čiernom čaji môže byť teplota vyššia, ale aj tu je rozhodujúcim faktorom čas.
Tri až päť minút je dostatočný čas na to, aby sa rozvinul buket. Potom sa začne proces, ktorý odborníci nazývajú „zabíjanie čaju“: uvoľní sa nadmerné množstvo trieslovín a kofeínu a nápoj sa stane nepríjemne trpkým.
Namáčanie v termoske je samostatný príbeh. Tento spôsob je vhodný len pre niektoré bylinné zbierky.
Čajový list, neustále v horúcej vode, sa naďalej extrahuje, čím sa nápoj stáva neznesiteľne silným a škodlivým pre žalúdok. Správnejšie je variť čaj v kanvici a potom hotový nálev naliať do termosky, aby sa udržala teplota bez zmeny jeho chemického zloženia.
Tieto poznatky nie sú pre snobov, ale pre každého, kto si chce nápoj vychutnať a mať z neho úžitok, nielen porciu kofeínu a horkosti. Skúste si raz uvariť svoj bežný čaj správnym spôsobom s časovačom v ruke.
Budete prekvapení, koľko nuáns ste si predtým nevšimli, a len ťažko sa budete chcieť vrátiť k starej metóde „zabudnúť a trvať“.
Prečítajte si tiež
- Ako premeniť ohriatu večeru na majstrovské dielo: veda o druhom živote potravín
- Keď soľ už nie je nepriateľ: skryté výhody v správnej chvíli
