Výber medzi nepriľnavou a liatinovou panvicou nie je len otázkou trvanlivosti.
Podľa korešpondenta ide o výber stratégie varenia, ktorá rozhodne o tom, či zelenina bude plávať v oleji alebo sa bude smažiť v jeho tenkej vrstve.
Tvar a materiál kuchynského riadu diktujú naše konanie, často bez nášho vedomia. Hlboká panvica si žiada viac oleja na pokrytie dna, zatiaľ čo wok so šikmými stenami umožňuje vystačiť si s niekoľkými lyžicami a neustále miešať ingrediencie.
Podvedome sa podriaďujete fyzike riadu, aj keď ste presvedčení, že sa stravujete zdravšie. Dlho som nechápala, prečo sú diétne zeleninové guláše také mastné, až kým som svoju starú hlbokú „babičkovskú“ panvicu nevymenila za širokú panvicu s hrubým dnom.
Množstvo oleja sa samo od seba strojnásobilo, jednoducho preto, že nový riad si nevyžadoval iný prístup. Teflónový povlak nie je len pohodlie, je to povolenie nepoužívať tuk.
Je to však aj pasca: jedlo pripravené bez kvapky oleja sa môže zdať suché, čo vás vyprovokuje k tomu, aby ste pridali mastnú omáčku už na tanieri, a tým popreli pôvodný nápad. Na druhej strane, liatina by sa mala variť s olejom, absorbuje ho a pri varení ho vracia späť, čím vytvára tú jedinečnú chuť a chrumkavú kôrku.
Naučí vás to pracovať s minimálnym množstvom, ale kvalitného tuku, ktorý sa stane súčasťou procesu, nie príležitostnou prísadou. Veľkosť panvice na cestoviny určuje, koľko vody nalejete, a teda aj koľko soli rozpustíte.
Sme zvyknutí sypať soľ „od oka“ do vriacej vody, ale v obrovskom hrnci sa toto „oko“ zmení na celú lyžicu, čím sa zvýši zaťaženie organizmu sodíkom bez toho, aby sme si to všimli. Malá naberačka na kašu alebo vajíčka je dômyselný trik na kontrolu porcií.
Fyzicky v nej nemôžete uvariť balík cestovín pre jedného, jednoducho ho neudrží. Príbor sa dá použiť na umelé vytvorenie priestorového deficitu, ktorý funguje vo váš prospech.
Keď si začnete vyberať riad nielen podľa vzhľadu, ale aj podľa jeho „behaviorálneho“ potenciálu, varenie sa stane vedomým dialógom. Spýtate sa: „Čo pre mňa môžete urobiť?“ a panvica odpovie úsporou oleja a malý hrniec presnými porciami.
Nástroje vytvárajú návyky. Tým, že sa obklopíte správnym náčiním, prinútite prostredie pracovať pre vaše zdravie. Neplytváte silou vôle na to, aby ste naliali menej oleja, jednoducho vezmete inú panvicu a tá to urobí za vás.
Prečítajte si tiež
- Ako vaša chôdza rozhoduje o tom, čo budete jesť na večeru: súvislosť medzi rytmom krokov a rozhodovaním o jedle
- Prečo sú sliny najlepším odborníkom na výživu: čo sa deje s jedlom, kým sa dostane do žalúdka
