Všimli ste si niekedy, že nevýrazné jedlo vás núti jesť viac, aj keď už máte plný žalúdok?
Ukázalo sa, že náš pocit sýtosti priamo súvisí nielen s kalóriami, ale aj s intenzitou chuťového zážitku, uvádza .
Výrazné a hlboké korenie môže oklamať mozog a vyslať mu signál, že jedlo je bohaté a rozmanité, čo znamená, že je v poriadku prestať. Tajomstvo spočíva v komplexných esenciálnych olejoch, ktoré sa nachádzajú v rasci, koriandri, paprike alebo kurkume.
Pixabay
Tieto zlúčeniny aktívne interagujú s receptormi, čím vytvárajú dlhú dochuť a pocit dokončenia jedla. Hojne korenený pokrm sa nechce rýchlo zhltnúť, ale vychutnať, čo prirodzene spomaľuje proces a umožňuje včas zachytiť signál sýtosti.
Vezmite si obyčajnú varenú šošovicu, ktorá sa sama o sebe môže zdať hrubá a nudná. Na suchej panvici opražte ziru a horčičné semienka, kým charakteristicky neprasknú, pridajte štipku asafetidy a mletého koriandra, premiešajte so šošovicou.
Výsledkom bude úplne iný produkt – aromatický, bohatý a nebude vás lákať hľadať potom prídavky. Zväzok čerstvého tymiánu a rozmarínu vhodený do panvice päť minút pred koncom varenia dodá takú kyticu, že ju nebudete chcieť dozdobiť mastnou kyslou smotanou alebo krutónmi.
Nasýtenie pochádza zo samotného vývaru, nie z kalorických prísad. Dôležité je, aby ste doň nevrhali všetko v nádeji, že sa stane zázrak.
Korenie je potrebné vopred „prebudiť“ teplom. Ak ich zahrejete na suchej panvici alebo krátko opečiete na troche oleja, oveľa lepšie sa uvoľní ich potenciál.
Tento minútový rituál oddeľuje amatérske varenie od vedomého varenia. Nezabudnite na čerstvé bylinky, ktoré fungujú na podobnom princípe.
Hrsť rukoly alebo koriandra pridaná do už uvareného jedla dodá svieži, takmer paprikový nádych, osvieži chuť a umožní vám zjesť menej základného jedla. Zelenina je záverečným akordom, bez ktorého je symfónia chutí neúplná.
Experimentujte tak, že do mletého mäsa na kotlety namiesto soli a korenia dáte nadrobno nakrájaný nakladaný zázvor a limetkovú kôru.
Mäso už nebude len zdrojom bielkovín, rozžiari sa novými tvárami a jeden kotlet bude stačiť. Koreniny sú najúspornejším spôsobom, ako urobiť diétnu stravu luxusnou a dostatočnou.
Prečítajte si tiež
- Prečo potrebujete časovač na čaj: chémia, ktorá ničí váš nápoj
- Ako premeniť ohriatu večeru na majstrovské dielo: veda o druhom živote jedla
