Keď počujeme slovo „polievka“, automaticky si predstavíme aromatický vývar, v ktorom plávajú ingrediencie.
Pre tých, ktorí si strážia stravu, sa však klasický vývar často stáva pascou ukrývajúcou extra tuk a soľ, uvádza .
Skúste si pripraviť polievku, ktorej základom nie je voda a kosti, ale samotná zelenina nakrájaná na jemný krém. Hovoríme o pyré polievkach, kde je hlavnou zásadou minimálne množstvo tekutiny.
Tekvica, karfiol, brokolica alebo strúčiková fazuľa sa dusia v hrubostennom hrnci na miernom ohni vo vlastnej šťave len s niekoľkými lyžicami vody. Zelenina sa nevarí, ale dusí, čím sa zachová jej prirodzená chuť a sladkosť.
Počas varenia vláknina zmäkne a pomocou mixéra sa hmota zmení na zamatový krém bez jedinej kvapky smotany. Tajomstvom je škrob v samotnej zelenine, ktorý vytvára hodvábnu štruktúru.
Túto polievku nie je možné presoliť, pretože jej chuť je taká jasná, že si vyžaduje len ľahký akcent. Klasický vývar s plávajúcou mrkvou nevzbudil nadšenie, zatiaľ čo žiarivo oranžový tekvicový krém s nádychom muškátového orieška zmizol z taniera za pár minút.
To isté jedlo sa stalo prútikom na ľahkú večeru, ktorá nezaťaží žalúdok pred spaním. Bonusom navyše je, že šetrí čas.
Nemusíte tráviť hodiny varením vývaru, odoberaním peny, cedením. Všetky ingrediencie sa uvaria v jednom hrnci za dvadsať až tridsať minút.
Do hotového krému môžete pre kontrast pridať chrumkavé prvky: tekvicové semienka opražené na suchej panvici, sušené paradajky alebo krutóny z celozrnného chleba. Táto polievka nie je prvým chodom v klasickom zmysle, ale plnohodnotným hlavným jedlom.
Zasýti vďaka objemu a vláknine, dodá teplo a pohodu bez toho, aby za sebou zanechala ťažkosť. Je to šikovný spôsob, ako zjesť viac zeleniny bez toho, aby sme mysleli na jej prínos, len aby sme si vychutnali jej hutnú, hlbokú chuť.
Prečítajte si tiež
- Koľko korenia potrebujete, aby ste sa najedli: chuť vs. apetít
- Prečo potrebujete časovač čaju: chémia, ktorá ničí váš nápoj
