Kuracie filé a štandardná hovädzia sviečková už dlho vytvárajú v našich mysliach ilúziu, že mäso je drahé a trochu nudné.
Podľa korešpondenta sa však stačí pozrieť na vedľajší pult v oddelení mäsa a objavíte celý svet zabudnutých chutí za smiešne nízke ceny.
Pečeň, srdcia, žalúdky a jazyk nie sú pozostatkom sovietskych jedální, ale príležitosťou na skutočné gastronomické objavy. Vyžadujú si len trochu vedomostí a správny prístup, aby sa naplno rozvinul ich potenciál.
Prvý dôvod je ekonomický a je zrejmý každému pri pulte. Vedľajšie produkty sú mnohonásobne lacnejšie ako svalové mäso, čo z nich robí ideálnych kandidátov na finančne nenáročný a zároveň výživný týždenný jedálny lístok.
Nízka cena je však len príjemným bonusom, nie hlavným tromfom. Druhým, oveľa dôležitejším dôvodom je ich jedinečná výživová hodnota a bohatá, hlboká chuť, ktorú je ťažké získať z bežného mäsa.
Napríklad kuracia pečeň sa pri správnej tepelnej úprave stáva jemnou a vzdušnou pochúťkou, a nie gumovou hrudkou. Tajomstvo spočíva v rýchlom opečení na vysokej teplote, doslova minútu z každej strany, aby sa zachovala šťavnatosť.
Srdcia dusené v kyslej smotane s cibuľou získajú úžasne jemnú štruktúru a bohatú chuť, ktorú by sme od takého skromného výrobku ťažko očakávali. Dokonale absorbujú chute korenín a omáčok a stávajú sa skutočným pohodlným jedlom.
Tretím dôvodom je výzva pre nás samých, príležitosť zdokonaliť naše kulinárske zručnosti. Uvariť dokonalý steak je skvelé, ale premeniť vnútornosti na majstrovské dielo hodné slávnostnej večere je skutočné umenie.
Mnohí ľudia sa obávajú špecifickej chuti alebo náročnosti prípravy. Väčšina sťažností na vnútornosti však pochádza z detstva, keď sa dlho varili bez veľkej lásky a bez znalosti jednoduchých pravidiel.
Pečeň nebude horká, ak z nej opatrne odstránite všetky žlčové kanáliky a pred varením ju na pol hodiny namočíte do mlieka. A hovädzí jazyk ohromí hostí svojou jemnosťou, ak sa správne uvarí s korením a včas stiahne z kože.
Tieto potraviny sú vďačným plátnom na kulinárske experimentovanie. Kuracie žalúdky dusené v sójovej omáčke a zázvore sa stanú ázijskou pochúťkou, zatiaľ čo pečeň premenená na jemnú paštétu s konfitovanou cibuľou sa stane ozdobou bufetu.
Rozbíjajú stereotyp, že lacné jedlo nemôže byť vynikajúce a zaujímavé. Tanier voňavého rassolnika s hovädzími obličkami alebo šalát s pečenými kuracími srdiečkami dokazujú opak.
Zaradenie vnútorností do jedálnička je tiež krokom k uvedomelejšiemu prístupu s nulovou spotrebou, keď sa do jedla dostane čo najviac zo zvieraťa. Je to prístup, ktorý rešpektuje zdroje aj prácu chovateľov.
Nebojte sa začať s tými najjednoduchšími vecami – napríklad s kuracou pečeňou, ktorú je ťažké pokaziť. Osmažte ju s cibuľou, pridajte lyžicu smotany a brandy na dochutenie a objavíte úplne nový produkt.
Postupne sa naučíte vycítiť špecifiká jednotlivých druhov: ako dlho dusiť srdiečka, ako dosiahnuť krémovú štruktúru pečeňovej paštéty. Tieto poznatky obohatia vaše kulinárske skúsenosti viac ako desať receptov na ďalšie cestoviny.
Vedľajšie produkty nás naučia oceniť rozmanitosť a hľadať chuť nielen v prvotriednych kusoch. Vracajú nás k autentickejšej, starostlivejšej a kreatívnejšej kuchyni, kde má všetko svoju hodnotu a využitie.
Keď budete nabudúce pri pulte s mäsom, zdržte sa chvíľu pri vitríne s vnútornosťami. Preskúmajte tie zdanlivo nevzhľadné kúsky – skrývajú v sebe potenciál na najúžasnejšiu a najlacnejšiu večeru vášho života.
Možno práve ony, a nie ďalšie filé, budú tým jedlom, ktoré vás bude vaša rodina žiadať variť znova a znova. Stačí im dať jednu šancu a zabudnúť na predsudky zo starej školy.
Prečítajte si tiež
- Prečo sa spriateliť s mrazničkou: ako zásoby menia pravidlá stravovania po práci
- Čo sa stane, ak budete piť čaj bez sladkého: hlavné tajomstvo pitia čaju
