Solenie šalátu tesne pred podávaním sa zdá byť logické – zelenina a zelenina tak zostanú chrumkavé a čerstvé.
Niekedy sa však podľa korešpondenta oplatí ísť proti tomuto pravidlu a nechať soli čas preniknúť hlboko dovnútra, aby mala čas vykonať svoju neviditeľnú prácu.
Veľká, hustá zelenina, ako sú uhorky, kapusta alebo koreňový zeler, má tvrdú bunkovú štruktúru. Soľ na ich povrchu odčerpáva vlhkosť, ale tento proces trvá dlho – nie minúty, ale aspoň polhodinu.
Počas tohto obdobia sa stane zázrak: zelenina sa nielen nakladá, ale mení aj svoju štruktúru. Stane sa pevnejšou a zároveň jemnejšou, stratí sa nadmerná vodnatosť, ktorá často oslabuje chuť šalátu a spôsobuje, že dresing je riedky.
Okrem toho má soľ čas „otvoriť“ bunky zeleniny, čo im umožní lepšie absorbovať olej, ocot alebo citrónovú šťavu. Dresing prestáva byť povrchovým a preniká dovnútra, čím vytvára harmonickú chuť každého sústa.
Skúste časť šalátu z kapusty a uhoriek nasoliť hodinu vopred a druhú časť tesne pred konzumáciou. Prvá bude bohatšia, komplexnejšia a trvácnejšia, druhá bude vodnatá a s plochou chuťou.
Táto metóda si vyžaduje plánovanie, ale učí rešpektovať čas ako zložku. Niekedy je najlepším spôsobom, ako zachovať čerstvosť, nechrániť výrobok pred soľou, ale nechať ich, aby sa pomaly a zámerne spriatelili a vytvorili hĺbku, ktorú nemožno dosiahnuť v zhone.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak budete smažiť huby v úzkom priestore: prečo by mala byť panvica poloprázdna
- Prečo sú potrebné jablčné hobliny: Ako sa z odpadkov na stole stáva ocot vo fľaši
