Keď vyhodíte jadrovník z jablka so semienkami, šupky z hrušky alebo zvädnutý plátok pomaranča, nevyhadzujete odpadky, ale hotový kvas pre váš ocot.
Proces, ktorý sa zdá ako kúzlo, je v skutočnosti starodávnou praxou premeny odpadu na vzácnu kyselinu, uvádza .
Na začiatok potrebujete len nádobu, vodu, trochu cukru a samotné zvyšky, ktoré sú na svojom povrchu bohaté na divoké kvasinky a octové baktérie. Cukor je potravou pre kvasinky, ktoré začnú kvasenie výrobou alkoholu a baktérie ho potom oxidujú na kyselinu octovú.
Po niekoľkých týždňoch sa na povrchu vytvorí slizovitá membrána – „octové lono“, živý organizmus, ktorý svedčí o zdraví procesu. Táto kolónia baktérií bude neúnavne pracovať na premene sladkého ovocného nápoja na trpký a aromatický ocot.
Chuť konečného výrobku sa nedá úplne predpovedať – bude jedinečná pre každú várku hrozna a každé ročné obdobie. Je to živá, dýchajúca zložka, ktorá si zachováva esenciu letných jabĺk alebo jesenných sliviek.
Tento druh octu nebude sterilný a drsný ako priemyselný liehový ocot. Jeho kyslosť je zjemnená ovocnými tónmi a jeho chuť pripomína to, z čoho sa zrodil, čo z neho robí dokonalý základ na šalátové dresingy alebo marinády.
Tento proces vás naučí pozerať sa na kuchynské zvyšky nie ako na niečo konečné, ale ako na potenciál. Zvyšky sa nestanú koncom, ale začiatkom nového, chutného cyklu, ktorý uzatvára potravinový reťazec priamo na vašej polici.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak polievka prežije noc: prečo je čas najlepším kuchárom pre boršč a guláš
- Ako nájsť „piaty bod“ steaku: prečo má mäso stranu, o ktorej vám chiropraktici nepovedia
